植物呼吸作用和果蔬贮藏

        与粮食贮藏相同，果蔬贮藏亦可以应用降低氧浓度或降低温度的原理。如将未完全成熟的蕃茄装箱罩以塑料帐幕密封，抽去空气并加进氮气，把氧浓度调节至3~6%，贮藏温度适当降低（以10~12℃比较合适)，这样，蕃茄可贮藏一个月甚至3个月不坏。荔枝不耐贮藏，在0~1℃只能贮存10~20天，远在改用低温速冻法，破荡枝几分钟之内结冻，即可经久贮藏。

        “自体保藏法”是一种管便的果蔬贮藏法。由于果蔬本身不断呼吸，放出二氧化碳，在密闭环境里二氧化碳浓度逐渐增高，抑制呼吸作用（但容器中二氧化碳浓度不能超过10%，否则果实中毒变坏)，可以稍微延长贮藏时间。如果能密闭加低温（1~5℃)，贮藏时间更长。

        自体保藏法现已被广泛利用。例如，果农将广柑贮藏于密闭的土容中，贮藏时间可以达到4、5个月之久。利用大窖套小窖的方法，使黄瓜贮存3个月不坏。

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