植物体内水分存在的状态

        细胞质主要是由蛋白质组成的，占总干重60%以上。蛋白质分子很大，其水溶液具有胶体的性质，因此，细胞质是一个胶体系统。蛋白质分子的疏水基（如烷烃基、苯基等）在分子内部，而亲水基（如一NH2、一COOH、-OH等）则在分子的表面。这些亲水基对水有很强的亲和力，容易发生水合作用。所以细胞质胶体微粒具有显著的亲水性，其表面吸附着很多水分子，形成一层很厚的水层。水分子距离胶粒越近，吸附力越强；相反，则吸附力越弱。靠近胶粒而被胶粒吸附束缚不易自由流动的水分，称为束缚水；距离胶粒较远而可以自由流动的水分，称为自由水。事实上，这两种状态水分的划分是相对的，它们之间并没有明显的界限。

        由于自由水含量多少不同，细胞质亲水胶体有两种不同的状态：一种是含水较多的溶胶，另一种是含水较少的凝胶。除了休眠种子的细胞质呈凝胶状态外，在大多数情况下，细胞质呈溶胶状态，这点可从细胞质运动的事实得到证明。

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